長芋は皮を薄くむいたら洗わず 豊富な栄養と風味を逃さない

ペーパータオルをかぶせて上からすりこぎで叩く（Ｃ）日刊ゲンダイ

　長芋はそのまま短冊にして食べても、とろろにすりおろしても、あるいはお好み焼きに入れても（水分が多いのでふんわり焼き上がるので）おいしい。日本の食文化の中で育まれた、変化に富む優れた栄養食材である。

▽福岡伸一（ふくおか・しんいち）１９５６年東京生まれ。京大卒。米ハーバード大医学部博士研究員、京大助教授などを経て青学大教授・米ロックフェラー大客員教授。「動的平衡」「芸術と科学のあいだ」「フェルメール 光の王国 」をはじめ著書多数。８０万部を超えるベストセラーとなった「生物と無生物のあいだ」は、朝日新聞が識者に実施したアンケート「平成の３０冊」にも選ばれた。

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