本物の香りと辛味で塩分を補い食欲を増進

蒸し鶏と春菊のからし味噌和え（左）とナスのからし和え（Ｃ）日刊ゲンダイ

◎白味噌　　大さじ２～３
◎煮切り酒　　大さじ２
◎薄口醤油　　大さじ１

《作り方》
　鶏胸肉に塩、しょうが、ネギ、酒を合わせ、湯気のあがった状態の蒸し器で１５分蒸す。火を切り、室温になるまでおき、皮と脂を除いて割く。小さめのすり鉢に粉からしと水を合わせ、風味と辛味が出るまでする。白味噌、煮切り酒、薄口醤油を加えてさらにすったものと、割いた蒸し鶏を和えて器に盛る。春菊を塩茹でにして水にさらし、水気を絞ったら細かく切り、蒸し鶏の上にのせる。食べるときは蒸し鶏と春菊を交ぜて。

■ナスのからし和え

　ナス３本のへたを除き、半月の薄切りにして塩小さじ３分の１を合わせたら１０分おき、水気を絞る。ボウルに粉からし小さじ１、米酢大さじ１と２分の１、醤油大さじ１を入れ、辛味が出るまでよく混ぜたら、ナスと合わせる。好みで白ごまをふる。