粉山椒は鮮烈な香りの石臼挽きを デトックス効果が

粉山椒を使った牛肉とゴボウのまぜご飯（右）とレンコンサラダ（Ｃ）日刊ゲンダイ

（１）小鍋にだしと酒を沸かし、牛肉とゴボウを加えて煮立てて、アクをすくう。
（２）みりんを加え３分煮たら薄口しょうゆを入れてさっと煮立てて火を切り、粗熱を飛ばす。
（３）ストレーナー（金属製のざる）などで具材と汁を分け、炊きたてのご飯に具材をまぜ、加減を見て煮汁を大さじ２～３加えて蒸らす。器に盛り、粉山椒を好みで散らす。

■山椒マヨネーズのレンコンサラダ　


　レンコン中１節の皮をむき、５ミリ厚さで一口大の乱切りにして、米酢を少量加え、沸騰させた湯でゆでる。平ザルに上げ、水気を切り、マヨネーズ約４分の１カップに粉山椒大さじ１を合わせたソースで和えたら味見をする。冷蔵庫で３０分置くと味が馴染む。

▽松田美智子（まつだ・みちこ）女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。