さっぱりしたものに合う柚子胡椒には疲労回復効果が

ローストポーク（手前）と白身刺し身の柚子胡椒風味サラダ（Ｃ）日刊ゲンダイ

（２）オーブンに蓋をして入れられる鍋を中火にかけて、オリーブオイル（大さじ１）を加熱、水気を抑えた豚の肩ロースの全面を焼き付ける。
（３）チキンスープと白ワインを加えて一度煮立てたら、蓋をして２２０度に予熱をしたオーブンで２０分焼き、ジャガイモを加えさらに２０分焼く。
（４）焼き汁を小鍋に入れて煮詰め、味を見てソースにする。肩ロースは１５分置いたら好みの厚さに切り、ジャガイモを添えてソースをかける。

■白身刺し身の柚子胡椒風味サラダ

　白身魚の刺し身約５０グラムを薄いそぎ切りにして、ほんの少量のふり塩をしたら冷蔵庫で１０分置く。
　柚子胡椒小さじ２分の１、オリーブオイル大さじ２、千鳥酢または米酢大さじ１を合わせて回しかける。好みの野菜と合わせるとよい。

▽松田美智子（まつだ・みちこ）女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。