どんな料理にも合い捨てるところがない大根 ビタミンC豊富

大根とベーコンとのグラタン（手前）、大根のさっと煮（Ｃ）日刊ゲンダイ

旬を食す（2）大根

　大根はいまが旬の野菜です。

　品種改良が進み、年間を通して手に入れることができるようになりましたけど、寒い時季の方がみずみずしく、甘味もあります。葉に近いほど甘く、下にいくほど辛味が強くなります。

　消化を助け、胃腸を整える酵素が含まれているため、食べ過ぎや胃もたれにお勧めなのは大根おろしです。

　大根には抗酸化作用のあるビタミンＣが豊富です。中でも皮や、緑黄色野菜である葉に多く含まれています。旬のいまだからこそ味が良く、栄養も豊富なのです。

　ビタミンを効果的に吸収しようと思ったら、生で皮や葉もいただくことですが、今回は加熱して食感の違いを楽しんでいただきます。

　ひと品目はベーコンとのグラタン、ふた品目はダシでさっと煮たものです。

　グラタンは最初にフライパンで焼いたものをさらにオーブンで焼くため、しっとりとした食感になるのに対し、さっと煮の方は拍子切りにした大根を沸かせたダシにくぐらせるだけですから歯応えを楽しめます。