牡蠣には余計な塩分加えずにうま味を味わい生活習慣病改善

牡蠣とネギとの土鍋焼き（右）と牡蠣のオイル漬け（Ｃ）日刊ゲンダイ

■オイル漬け　　　　　
　加熱用の牡蠣１０個（適宜）を粗塩で洗い、牡蠣がひたひたになるように酒を加え３０分置く。しっかり加熱したフライパンに牡蠣を１個ずつ入れ、内臓が膨らんだら上下を返し（写真）、保存瓶に入れ、オリーブオイルを牡蠣が漬かるぐらいに張る。このとき鷹の爪とニンニクを加えるとよい。

▽松田美智子（まつだ・みちこ）女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。