干しシイタケの嫌な匂いを除き栄養を残す調理法

干しシイタケの揚げ煮（左）と卵とのスープ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　干しシイタケは十分に乾燥、ヒダが黄白色、カサが欠けていないものを選びます。

　今回は揚げ煮とスープの２品です。戻さない調理法で干しシイタケ本来のうま味を味わってください。

■揚げ煮

《材料》
◎干しシイタケ　中６枚（さっと水をかけて１５分おき、石づき、汚れを除く）
◎揚げ油　　適宜
◎水　　１カップ
◎梅干し　　１個
◎酒　　大さじ２
◎みりん　　大さじ２
◎薄口醤油　　大さじ１

《作り方》
　揚げ油を中温に熱し、下処理した干しシイタケをさっと揚げて、油を切る。鍋に水、梅干し、酒、みりんを合わせて煮立てたらシイタケを加え、蓋をして弱火で１０分煮る（写真）。薄口醤油を加え、さっと煮立てる。