アンチョビーは脳や血管の老化防止に 塩分には気をつけて

アンチョビーガーリックバターバゲットとジャガイモとタコの炒め物（左）／（Ｃ）日刊ゲンダイ

保存食材（４）アンチョビー

　アンチョビーは小ぶりのカタクチイワシを塩漬けにして発酵させ、オリーブオイルに漬けたイタリア発祥の保存食材です。

　発酵食品ならではの香りとコク、うま味がありますけれども、なにしろ塩辛い。なので、そのまま食べるのは不向き。ピザやパスタ、あるいは他の食材とまぜたり、調味料として使ったりするケースが圧倒的です。

　アンチョビーには脳の老化を防ぐＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、血管を老けさせにくくするＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤ、新陳代謝を促進するビタミンＢ２などが豊富に含まれています。

　塩漬けにして水分が抜けている分、同量の生のカタクチイワシと比べてタンパク質なども豊富です。

　ただし、調理に使うアンチョビーの量には気を付ける必要があります。ただでさえアンチョビーは塩分が多いうえ、メーカーによって塩分濃度が異なるからです。レシピに目安となる量は書きましたが、塩分を減らすことが不老不死レストランの大きなテーマですし、必ず味見をしながら調理してください。少量でもアンチョビー独自の風味とうま味は十分、味わえますから。