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ビタミン豊富な新玉ねぎ うま味と栄養分を逃さない扱い方

新玉ねぎの極上オニオンスライス(手前)とステーキ(C)日刊ゲンダイ
旬の恵みを味わう(2)新玉ねぎ

 新玉ねぎは収穫後、できるだけ早く召し上がった方が味もよく、豊富な栄養を逃さずにいただけます。疲労回復効果が期待できるビタミンB1、新陳代謝を促進するビタミンB2、抗酸化作用のあるビタミンC、骨を強化するカルシウムなどが主な栄養分です。加えて辛味成分の硫化アリルには血液をサラサラにするだけでなく、免疫力を高める働きも期待されています。

 今回はオリーブオイルで炒ったじゃこを上に振りかけたオニオンスライスと、厚切りにした新玉ねぎをバターで焼くステーキです。

 オニオンスライスは繊維を断ち切るように薄く切り、短時間で氷水にさらすことがポイントになります。長い時間、水につけたり、絞ったりしてはいけません。せっかくのうま味も栄養分も逃してしまううえ、シャキシャキとした食感も損なうからです。

 炒ったじゃこはペーパータオルを敷いた密封容器に入れ、冷蔵庫で1週間は保存可能です。ご飯や茹でた野菜にかけても結構ですし、そのまま酒のつまみにもなります。

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