【人参の葉の炒め物】独特のおいしい苦味には解毒効果が

栄養たっぷりでフードロスもなし!（提供写真）

　今月の２０日に約４年住んでいた京都を離れ、淡路島に転居しました。今年夏からアメリカの大学で改めて栄養学を学ぼうと準備していたのですが、新型コロナウイルス感染の影響で、実現が難しくなってしまいました。いったん延期することにしました。

　そこで新しいすみかを豊かな自然と新鮮な食材に恵まれた淡路島に決めたわけです。そして、転居の最も大きな理由は、かねて夢であった自給自足生活の実現です。

　今、私たちを取り巻く食の環境は大きな危険にさらされています。ホルモン剤やさまざまな薬を投与された食肉、海洋汚染によって化学物質やマイクロプラスチックを取り込んでしまった魚、そして危険な農薬、化学肥料を使用して育てられた野菜、添加物を含んだ加工食品などなど。

　前にこのコラムで述べましたが、私自身、１０代のころから体調不良に苦しみ、医者になってからもなかなか改善の兆しは見えませんでした。そして、根本から「食の見直し」を始めました。たどりついたのが野菜中心、肉、魚は少し、味付けは塩ではなく、みそがメインという「腸活第一」の食生活でした。

　しかし、いかにみそが優れた食品であっても、食材の安全性が肝心ですから、これまでも可能な限り確かな食材を選んできました。その甲斐あって、私は腸活を実現し、健康な体を取り戻すことができました。

　現在、日本の農産物の安全性が問題となっています。残留農薬が基準値を超えていることでＥＵ諸国や台湾などでは、一部の日本の農産物が輸入禁止となっています。世界的に日本の農産物が安全面で問題視されているのです。こうした状況を考えると、私たちも自分自身の健康を考え、安全な果物や野菜を選ばなくてはなりません。食材選びは腸活の基本といってもいいでしょう。

　値段はやや高くなりますが、有機栽培の農産物を扱っているスーパー、あるいは通販などで選ぶことをおすすめします。最近では、無農薬、化学肥料不使用の農産物を生産、販売する農家や組織も多くなっています。

　そんな観点からも、私は自給自足生活を実現すべく淡路島で新生活をスタートさせたわけです。

　完全自給自足は先の話になりますが、みそ作りはもちろんのこと、「確かな食べもの」で暮らしていきたいと考えています。それが腸活、ひいては健康のもとなのですから。

淡路島の海に面した藍染め工房（提供写真）

　さて、今回のレシピは「人参の葉の炒めもの」です。

　春は冬の間にためこんだ不要なものを体の外へ排出する解毒の季節。そのために人参の葉っぱなどの「苦味」のある食材をいただきましょう。

　大都市圏のスーパーなどではちょっと手に入りにくい食材ですが、自然栽培野菜のお店、「道の駅」などに足を運んでみてください。

【材料】（２人分）
・人参の葉　１５０グラム
・麦みそ　大さじ２分の１
（なければ普通のみそでも可）
・みりん　大さじ１
・ゴマ油　小さじ２
・白ゴマまたはお好みのナッツ少々

【作り方】
（１）フライパンにゴマ油をひき、細かく切った人参の葉を加えて、しんなりするまで炒める。
（２）小さなボウルでみそとみりんを合わせておいたものを①に加えて軽くまぜる。
（３）トッピングにゴマやお好みのナッツを加えて出来上がり。