含有量が圧倒的な「乾燥シイタケ」でビタミンDを補給する

ビタミンDの含有量が圧倒的に多い

　秋は味覚の季節。その代表的な食材がキノコ。とはいっても、天然もののキノコ、とくにマツタケなどはなかなか口にできない。

　だが、人工栽培のキノコは手軽に楽しめる。シイタケ、シメジ、エリンギ、エノキ、マイタケ、マッシュルームをはじめ、最近では生のキクラゲ、ヤマブシダケなどもスーパーに並んでいる。

　いずれのキノコもビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＤのほか、ミネラル、食物繊維、β―グルカンなど健康に欠かせない栄養素が豊富だ。さらに１００グラムで約２０キロカロリーと低カロリーだからダイエットにもいい。

　とくに注目したいのがビタミンＤ。ビタミンＤはカルシウムの吸収を促進する働きがあり、骨が弱くなっている中高年は摂取を心がけたい栄養素だ。

　このビタミンＤの含有量が圧倒的に多いのが「乾燥シイタケ」。林野庁発表のデータによれば、１００グラム当たりのビタミンＤは生のシイタケでは２マイクログラムであるのに対して、乾燥シイタケでは１７マイクログラムと８・５倍だ。日にあてることでビタミンＤが増えるのだ。同じ１００グラムでも生と乾燥ものでは量が違うが、それを割り引いても乾燥のパワーは驚異的といっていい。

　これは「冬菇＝どんこ」と呼ばれる乾燥シイタケの数値。「どんこ」は傘が開ききっていない肉厚のシイタケを乾燥させたものだ。同じ乾燥シイタケでも傘が開いた「香信＝こうしん」に比べて値段は高いが、水に戻して料理すると独特の食感とおいしさが楽しめる。戻すために使った水にもうま味がたっぷりだから、ぜいたくな出汁になる。

　低温で戻すとうま味、甘味が増すので蓋つきの容器で水につけて冷蔵庫で９～１２時間かけて戻すこと。食物繊維も豊富だから、この秋、乾燥シイタケで健康増進を図ってみてはいかが。