【マグロ】朝にご飯と一緒に食べて高血圧や動脈硬化を撃退

釣りたてよりスーパーの方がおいしい！？（Ｃ）日刊ゲンダイ

　マグロの名前の由来には、マグロの目が黒いので、「目黒」と書かれたことから次第にマグロと呼ばれるようになったという説、背中の色が黒く、海面から見ると黒い面しか見えないことからマグロと呼ばれるようになった説があります。寿命は１０年から３０年といわれており、泳いだまま一生を過ごします。時速１００キロの高速で泳ぐため、水の抵抗が少ない流線形になっていることも特徴です。

　マグロは、良質なタンパク質を多く含み、筋肉や皮膚など体をつくる働きをします。血合い（魚の背と腹の間に存在する赤色線維筋と呼ばれる部分）のところにはアミノ酸の一種であるタウリンが、タンパク質の働きをサポートするとともに、内臓の機能がＵＰします。貧血の軽減や防止に効果的な鉄、ビタミンＢ１２、大人だけでなく胎児や乳児の脳の状態・免疫機能などにも効果が期待できるとされるビタミンＢ６なども含まれています。

　特にトロには、頭の働きをよくするといわれるＤＨＡ、血中のコレステロールや中性脂肪を減らし、血液をサラサラにしてくれるＥＰＡも豊富！　時間栄養学的にはＤＨＡ、ＥＰＡは朝に炭水化物と一緒に食べることで朝型になるというデータも出ていますので、ぜひ朝ご飯に食べてみてはいかがでしょうか。

　ＤＨＡ、ＥＰＡは加熱すると少し効果が弱まりますのでより効果を得たい場合はお刺し身で。更に効率よく栄養素を取るためには、ワサビとマグロを一緒に食べるといいでしょう。高血圧や動脈硬化の予防になるといわれています。山芋と一緒に食べると、タンパク質を分解する働きがＵＰするので、山かけ丼などがおすすめ！　時間栄養学的にもバッチリです。

　新鮮なマグロにはうま味成分であるイノシン酸の量が少ないので、新鮮じゃない方がおいしいとされています。イノシン酸が生成されるまで数日要するので、釣りたてよりも、スーパーに売られているマグロの方がおいしいことがあるのです。スーパーに並ぶときは既に数日経過しているものがほとんどですので、できるだけ早く食べ切るようにしましょう。