抗疲労成分イミダゾールジペプチドは鶏胸肉100グラムで取る

もも肉より胸肉の方がいい

　今週末はクリスマス。定番料理といえば鶏肉だが、鶏肉に含まれる成分として最近注目を集めているのが、抗疲労成分「イミダゾールジペプチド」だ。

　イミダゾールジペプチドは、鳥の翼の付け根の筋肉に特に多く含まれており、それゆえに渡り鳥は長距離を休むことなく飛び続けられるのだという。渡り鳥のオオソリハシシギはアラスカからニュージーランドまで１万１０００キロを９日間無着陸で飛び続けるそうで、この“疲れ知らず”に一役買っているのがイミダゾールジペプチドだと考えると、そのすごさが分かるだろう。

　イミダゾールジペプチドの働きとしては、腸管から吸収されて２種類のアミノ酸に分かれて脳に入り、脳で再び酵素によってイミダゾールジペプチドとなり、疲労を引き起こす活性酸素を除去する。

　大阪市立大学の研究チームは、イミダゾールジペプチドを４週間毎日摂取し、その後４時間の自転車こぎ運動を行う実験を実施。すると、試験終了直後の疲労感は、イミダゾールジペプチドを摂取していないグループは摂取した人の１・５倍、実験終了４時間後は２倍の差があった。

　また、イミダゾールジペプチドは２週間ほど継続的に摂取してからの方が抗疲労効果を発揮することが分かっている。

　イミダゾールジペプチドが多いのは、鶏肉の中でも胸肉だ。研究者によれば鶏胸肉１００グラム当たりイミダゾールジペプチドは約１２００ミリグラム含まれているそうで、吸収率を考えると、１日１００グラムの鶏胸肉を食べるといいとか。１００グラムというと、目安としてだいたい手のひらサイズ分の大きさになる。

　鶏胸肉はタンパク質が豊富でカロリーも低い。ダイエット食としても最適。師走の時期を乗り切る食品として、クリスマスに限らず大いに活用しよう。