薬用に使われていたフキノトウはアク抜きで天然毒素を排除

必ずアク抜きを

　農水省によると、ピロリジジンアルカロイド類はフキ、フキノトウどちらにも含まれているが、フキノトウの方が濃度が高い。ピロリジジンアルカロイド類は水に溶けるので、アク抜きで量を減らせられる。

　ある報告では、アク抜きでフキノトウのピロリジジンアルカロイド類は２～４割に減るそうだ。

　アク抜きは実に簡単。沸かしたお湯に塩または重曹を入れてフキノトウを茹で、ざるにあげて冷水にさらせばＯＫ。アク抜き後のフキノトウは、水気をしっかり拭き取れば、冷凍もできる。