アユは「天然」と「養殖」で含まれる栄養成分が大きく違う

丸ごと食べられる

　アユは、淡水にすむ魚で旬は６月から９月。寄生虫の影響から生食はおすすめできませんが、塩焼きなどで焼いて食べるのは絶品ですよね。旅先で販売されている天然物のアユは実はとても貴重で、市場に出回るものはほとんど養殖物ともいわれています。

　そんなアユですが、天然物と養殖物で栄養成分が異なります。丸ごと食べることができる魚なので、当然骨に含まれるカルシウムはたくさん取れますが、アユの内臓にはウナギに匹敵するビタミンＡ（レチノール）が含まれ、目の健康を助けたり、感染症を予防する効果があります。

　そして、血中のＬＤＬコレステロールの酸化を抑制したり、老化防止にも効果があるとされるビタミンＥも内臓に多く含まれていて、含有量は魚介類の中で一番！　特に養殖アユにたくさん含まれているので驚きです。

　反対に天然アユの内臓には大量のビタミンＢ１２と鉄が含まれます。ビタミンＢ１２は、悪性貧血や動脈硬化を予防してくれるビタミンで、光への感受性も高めてくれるため安眠効果も期待できます。ビタミンＢ１２を吸収しやすいのは午後の早い時間帯なので、昼食にアユの塩焼きを食べるのもいいでしょう。ちなみにビタミンＡは養殖物の方が４倍多く、ビタミンＢ１２は天然アユの方が６倍多く含まれています。

　また、養殖アユは脂の乗りが良く天然アユと比べてエネルギーは高めになります。焼いた場合で比較すると、１００グラム当たり天然１７７キロカロリー、養殖２４１キロカロリー。内臓だけで比べると１００グラム当たり天然１９４キロカロリー、養殖５５８キロカロリーとなっています。

　養殖アユの内臓のエネルギーが高いのは脂肪酸の量の違いが原因です。天然アユの内臓焼き（１００グラム中３．２６ミリグラム）に対して、養殖アユの内臓焼きは、１００グラム中１６．３９ミリグラムで、養殖アユの方が５倍も多く含まれているからなのです。

　でも、脂肪酸が多いのは悪いことだけではありません。血液をサラサラにしてくれたり、血中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす働きがあるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が豊富に含まれているので、目的に応じて食べ比べるのもおすすめですよ！