イタリア野菜の「チーマ・ディ・ラーパ」をパスタと一緒に

チーマ・ディ・ラーパ（Ｃ）PIXTA

　チーマ・ディ・ラーパ。メニューに書いてあるのを見て、「？」と思った。3月はじめに訪れた、石川県能登半島のオーベルジュ「ヴィラ・デラ・パーチェ」でのことだ。チーマ・ディ・ラーパって、なにかの呪文……？

「イタリア野菜です。作っている生産者さんがいるんですよ。先日、畑にお邪魔してきました」とソムリエさん。

　表記は「cima di rapa」。冬から春先にかけてが旬のイタリアのカブの菜の花で、見た目は日本の菜の花に似ている。地中海沿岸が原産とのこと。

　イタリアでも地域によって名前が変わり、ナポリではフリアリエッリやトルツェッレ、トスカーナではラピーニやラーペ・アマーレ。菜の花と同様に、ほろ苦さが特徴。

耳形のパスタ「オレキエッテ」とあえた「オレキエッテ・ディ・チーマ・ディ・ラーパ」／（Ｃ）日刊ゲンダイ

「パーチェ」では、この野菜を使った代表的な料理、耳形のパスタ「オレキエッテ」とあえた「オレキエッテ・ディ・チーマ・ディ・ラーパ」が出てきた。

「チーマ・ディ・ラーパはくたくたに煮ました。本来はアンチョビーで味付けをするのですが、能登の魚醤『いしる』を使いました」（前出のソムリエさん）

　初めて食べるのに、懐かしさを感じる味。日本イタリア料理協会のHPによれば、チーマ・ディ・ラーパは、牛乳よりも高いカルシウム含有量で、ビタミンCも豊富とのこと。　（和）