干しシイタケの嫌な匂いを除き栄養を残す調理法

干しシイタケの揚げ煮（左）と卵とのスープ（Ｃ）日刊ゲンダイ

■卵とのスープ

　干しシイタケ２枚に水をかけて１０分おく。石づきを除いて５ミリ幅の薄切りにしたら、３カップのチキンスープと石づきも鍋に入れ、中火にかける。２～３分煮たら、酒大さじ２、ナンプラー大さじ２、白胡椒を加え、石づきを取り出す。溶いた卵１個を、高い位置から細い線で鍋中に入れ、火を切り、絹さやインゲン５枚の斜め千切りをちらす。

▽松田美智子（まつだ・みちこ）女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。