栄養価が高いアピオスは高齢者など食の細い人におすすめ

ジャガイモより栄養価が高い

　しかし、日本未病学会、農林水産省、JAゆうき青森などの情報があったので見てみると、アピオスの100グラム当たりの主な栄養価はジャガイモに比べて、エネルギーは約2.6倍、タンパク質は約3倍、食物繊維は約5倍、カリウムは約1.8倍、カルシウムは約30倍、鉄分は約4倍と栄養価が大変高い。食べ過ぎには注意ですが、食の細い方には大変有効な食材です。

　また、アピオスには動脈硬化や血栓の予防、悪玉コレステロールの減少を助けるビタミンEが含まれていたり、最近ではイソフラボンが含まれていることがわかり、大豆以外の新しいイソフラボン供給源としても話題です。化粧品や食品にも応用研究されています。

　さらに、血液中のコレステロールや中性脂肪などを排出し、小腸の脂肪吸収を抑制する作用もあるサポニン。基礎代謝や食後エネルギーの消費を増加させ体脂肪燃焼を促進してくれる大豆ペプチドなどの機能性成分も豊富です。