ジャガイモは野菜でしょうか、それとも穀物でしょうか? イモ類には炭水化物が多く含まれているので、ごはんやパンと同じ、穀類の仲間であるようにも思います。その一方で、ポテトサラダやマッシュポテトは、肉料理などの付け合わせとして、野菜に近いような扱いがされています。
成分的にいうと、ジャガイモにはビタミンCやカリウムが多く、これは野菜の特徴です。脂質はほとんどありません。しかし、他の野菜と比べれば、炭水化物はずっと多いのです。この問題が結構重要であるのは、栄養指導に使う食品の分類で、ジャガイモは野菜になったり穀類になったりしているからです。これがどちらになるかで食べ方が変わります。
最近、「ジャガイモを食べると血圧が上がりやすい」という結果が報告されて話題になりました。マッシュポテトやフライドポテトをたくさん取っている人は、そうでない人より血圧が上がりやすかったのです。
ジャガイモ料理というのは油や塩分をたくさん使うものが多いので、それが影響している可能性はあります。カリウムを多く含む食品は、それ自体は血圧を下げる働きがあるからです。
いずれにしても、ジャガイモを他の野菜と同じに考えるのは危険で、「カロリーは少なく栄養のある穀類」というくらいに考えた方がいいかもしれません。
医者も知らない医学の新常識