カブの葉は年末年始の暴飲暴食で疲れた胃腸を癒す

カブ

　カブの旬は「春先」と「年末年始」の２回あります。特に寒い季節のカブは甘味が増しておいしいともいわれているので、この時季、ぜひ食べたい食材のひとつです。

　そんなカブには、白い根、葉の両方にたくさんの栄養価が含まれています。まず、根と葉の両方に含まれているのが抗酸化作用の強いビタミンＣです。水溶性のため、水にさらしすぎないことが大切です！

　また、根の部分には炭水化物のひとつ、でんぷんを消化し吸収しやすい形にしてくれるアミラーゼが含まれています。さらに、辛味のもとであるイソチオシアネートは、消化機能を高めてくれる他に、殺菌効果も期待できるといわれています。

　お正月明け、７日に食べる「七草がゆ」に入っている「神を呼ぶための鈴という意味を持つ鈴菜（すずな）」は、なんとカブの葉です。７つすべての材料が用意できなかったとしても、カブの葉を入れたおかゆを食べてみるのもお正月で疲れた胃腸を休めるために十分理にかなった食事となるでしょう。

　他の研究でも３％の食塩水（海水と同程度）に３日間漬けたカブの浅漬けが最もイソチオシアネートの生成量が多かったという報告もあるので、おかゆの用意ができない場合、浅漬けを食べるのもいいかもしれません。

　葉にはビタミンＣと同じく体の酸化を防ぐ効果が期待できたり、ビタミンＡが足りない時にビタミンＡとしての働きも担ってくれるβカロテンまで含まれています。

　時間栄養学として考えてみると、自身の目的に合わせて取るのがよさそうです。「ビタミンＣ」を取るのであれば「朝」に、「βカロテン」を意識して取りたいのであれば「夜」に食べてみましょう。

　ただし、特にこの年末年始の暴飲暴食は胃や腸がとにかく疲れる時季です。そのため胃腸を休ませたい……という場合、もしくはこれからたくさんごちそうを食べるよ！といった場合には、どの時間帯でもアミラーゼやイソチオシアネートの力を借りるべく、カブを献立に取り入れてみてはいかがでしょうか。