野沢菜は朝食向き 老化を防ぎ、ストレスに強い体をつくる

野沢菜

　野沢菜は、長野県の郷土野菜です。長野県の野沢温泉村が栽培の発祥とされていたことから、その名前が付けられたといわれています。

　もともとこの漬物は「おはづけ」と呼ばれていたそうです。そのおいしさに感激した旅行客らにより、地名の付いた「野沢菜漬け」の名で全国に広まり定着していったといわれています。

　そんな野沢菜には、さまざまな栄養素でいっぱいです。まずは、100グラム中41ミリグラムも含まれるビタミンC。漬物にした状態でも27ミリグラム含まれていて、漬物としてはかなり含有量が多いです。

　強い抗酸化作用が老化の原因となる活性酸素を除去してくれるほか、副腎皮質ホルモンの合成を促してストレスに打ち勝つ体をつくってくれます。

　副腎皮質ホルモンが合成されるピークは朝から午前中にかけてなので、朝食として摂取するのがより効果的でしょう。

　さらに活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る働き、免疫力を高める効果、がん予防効果がある、βカロテンも豊富。野沢菜のβカロテンは浅漬けにしても残っています。

　また、野沢菜漬けは近年注目が高まる植物性乳酸菌による発酵食品でもあります。漬けるレシピにかかわらず1ミリリットル当たり104個以上の生きた乳酸菌が含まれており、多くは107個以上の乳酸菌を含んでいたという報告もあります。強い酸味は乳酸発酵が進んでいるためなのです。

　信州大学農学部は野沢菜に免疫力を高める効果があることをマウスの実験で初めて明らかにしました。

　野沢菜の抽出物をマウスの脾臓（ひぞう）細胞に与えると、免疫に関わるインターフェロンγの合成がアップするそうです。

　野沢菜漬けでも同様に検証した際には食塩水に漬ける日数が7日間の場合に効果が出始め、14日以上漬けるとなんと生の野沢菜より多くのインターフェロンγをつくるようになったといいます。

　マウスに食べさせる実験では、生の野沢菜と野沢菜漬けを比べた場合、効果に大きな差はなかったのですが、口から食べて免疫を上げることができるのは素晴らしいことです。野沢菜漬けを食べるもよし、野沢菜を炒めたり茹でたりするのもよし。食べて免疫力をアップしていきましょう。