“まるで麺”の豆腐干絲とそうめんカボチャを一緒にいただく

豆腐干絲とそうめんカボチャの組み合わせ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　野菜を中心とした中国の郷土料理がいただける「蓮香」（東京・白金台）では、最初に季節の食材を使った前菜が供される。その日は、「初物サンマのプーアール茶スモーク」「ししとう　台湾小魚　豆鼓田舎風炒め」「千両ナスの冷製　怪味ソース掛け」「大まさり塩水煮　木姜子風味」「細切り豆腐　そうめんカボチャ　葱油風味」だった。

“細切り豆腐（豆腐干絲）”は、圧力をかけて水分を抜いた豆腐を軽く乾燥させ、麺状に細切りにしたもので、中国や台湾で日常的に食べられる食材。私の大好物だ。メニューで見かければ、必ずと言っていいほど頼む。日本だと、中国食材を専門に扱う店で買うことができる。

　よくある調理は、細切りにしたニンジンやセロリ、キュウリなどと一緒にゴマ油と塩で味付け、香菜を散らしたもの。中華料理にあまり詳しくない友人などは「麺？」と首をかしげる。一口食べても「もとは豆腐」と気づかない場合がほとんど。しかし共通しているのは、「えーっ、何これ、すごくおいしい～！」という感激の声。高タンパク質、低カロリーと伝えると、一層喜んでくれる。

　今回の豆腐干絲とそうめんカボチャの組み合わせは、初めてだった。さすが蓮香の小山内シェフ！　果肉が繊維状のそうめんカボチャは、ゆでると麺のようにパラパラになるので、“まるで麺”の豆腐干絲と合わないはずがない。

　丼いっぱい食べたかったな。

（和）