きゅうりはカリウム豊富ゆえ夜に摂るべし ぬか漬けでビタミンB1が10倍に

ぬか漬けでビタミンＢ１が約10倍に（Ｃ）Promo_Link／iStock

　きゅうりが1987年にギネス登録されたのをご存じでしょうか？「最も栄養のない野菜」と記憶している人がいますが、実際は「Least calorific fruit（最もカロリー値の低い果実）」です。

　カロリーとは熱量（エネルギー）を示す単位で、食品に含まれる炭水化物、タンパク質、脂質の合計を言います。ですからカロリー値が低いから栄養素が少ないとは一概には言えません。

　95％は水分ですが、残り５％に重要な栄養素が含まれています。

　まず、体内の余分なナトリウムを体外に排出する作用があるカリウム。夜間の食塩摂取は夜型を引き起こしやすいので、是非夜に摂りたい栄養素の一つです。

　その身は淡色野菜ですが皮の緑色には、抗発癌作用や免疫賦活作用のあるβ-カロテンや、腸内環境を整える不溶性食物繊維も豊富です。

　さらに約１本分（100g）に含まれるビタミンＢ1（0.03mg）はぬか漬けにすると約10倍（0.26mg）に増加するという報告もあります。ぬか床にもよりますが、平均的なぬか漬けの塩分はきゅうり１本あたり１g。一日の塩分量の目安は男性7.5g未満、女性6.5g未満ですので、極端に塩分制限が必要な方以外は、食べ過ぎなければ問題ない量でしょう。

「ビタミンＣを破壊するから食べない方がいい」なんて噂も誤解です。ビタミンＣには「還元型」と「酸化型」という二つの形があります。以前は、「酸化型」ビタミンＣになると活性を持たなくなると言われて、壊れたと称していました。きゅうりには、還元型ビタミンＣを酸化型に変える「アスコルビン酸酸化酵素」が含まれているため、このような噂が広まりました。

　しかし、「酸化型」になったとしても、再び還元型に戻ることも可能なのでビタミンＣとしての効果は変わりません。安心してください。