ビタミンとミネラルが豊富な「タラ」は夜に鍋で食べる

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　漢字にすると「魚へんに雪」と書くように、冬を代表する魚、タラ。その種類はマダラ、スケトウダラ、コマイなどたくさんありますが、北海道や北陸ではスケトウダラを、その他の地域ではマダラをタラと呼ぶことが多いといいます。スケトウダラの卵巣を塩蔵したものがタラコになります。

　タラは日本食品標準成分表における生のマダラ１００グラムのエネルギーは７７キロカロリー、タンパク質は１７．６グラム、脂質は０．２グラム。同量の鮭のエネルギーは１３８キロカロリー、タンパク質は１８グラム、脂質は３．６グラムであることからも、高タンパク低脂質であることがわかります。脂質が少ない分、エネルギーも少ないのです。

　その他ビタミン類もバランスよく含まれていて、特にカルシウムやリンなどの吸収力を高め、骨を丈夫にしてくれる働きがあるビタミンＤが多く含まれています。今年新しく改定された日本人の食事摂取基準２０２０年度版でも、積極的な摂取がうたわれているほど、ビタミンＤは今の日本人に不足している栄養素のひとつです。

　また、緑黄色野菜などに多く含まれるビタミンＢ群の一種で、胎児の正常な発育に欠かせない葉酸も含まれます。特にタラコにはビタミンＢ群の中でもエネルギーをつくり出して疲労回復の働きのあるビタミンＢ１や、肌荒れや口内炎を予防してくれるビタミンＢ２が豊富に含まれています。

　タラに含まれるミネラルの中で注目したいのが髪や皮膚を美しく保つのに役立つヨウ素や、高血圧の予防のためのカリウム。あっさりとしていますが、非常にたくさんの栄養素に恵まれているのです。

　時間栄養学的に「タンパク質やＤＨＡ、ＥＰＡの豊富な魚は炭水化物とともに朝食べましょう」と言っていますが、実はタンパク質オンリーでは体内時計はそこまでリセット効果はありません。　また、ＤＨＡ、ＥＰＡもタラに含まれていますが、その量はサンマの約４０分の１しかありません。そのため、ぜひ夜に食べたい魚といえるでしょう。タラ鍋など、炭水化物はなるべく取らずに食べるのがオススメです。