ワインは白、赤を用意。原液、5倍希釈、25倍希釈と濃度も変えた。
結果はこうだ。「糖+タンパク質」に何も加えなかった場合、AGEs生成率を100%とすると、代表的なAGEs生成抑制剤アミノグアニジンを加えた場合はAGEs生成率が41.1%まで低下。では、ワインを加えたら?
■一部の赤ワインは希釈しても強い作用
「研究で用いた赤ワインの中で最も抗糖化作用が強かったものでは、AGEs生成率は原液でわずか2.9%。5倍希釈では17.8%、25倍希釈では29%でした」
別の赤ワインのAGEs生成率は原液で3.8%。5倍希釈でも18.3%とアミノグアニジンより下。白ワインは赤ワインよりポリフェノールの含有量が少ないが、原液ではアミノグアニジンより生成率が低く、29.5%だった。