糖尿病の予防には食物繊維が効果的だといわれている。中でも、＜穀物のシリアルによる摂取がもっとも糖尿病リスクを下げる＞という研究報告がある。
昨年１２月に開催された世界糖尿病会議で中国の研究グループが発表したもので、＜１日１０グラムの摂取で発症リスクが３０％も減少する＞という。同じ食物繊維でも、野菜、果物、豆類によるものは、逆にリスクが増加している研究もあり、発症リスクとの関連性は低いとしている。
米国の研究でも、＜穀類から摂取する食物繊維が１日２．８グラム未満の人は、１日５．８グラム以上の人よりも２倍、糖尿病になりやすい＞＜１日８．１グラム以上、穀類から食物繊維を摂取する人は、１日３．２グラム未満の人よりも、糖尿病の発症率を３０％減らせる＞といった報告がある。
食物繊維は「水溶性」と「不溶性」に大別される。水溶性は、こんにゃく、海藻類、果物などに多く含まれ、腸内で水分を取り込んでゲル化し、脂肪や糖質の吸収を抑える働きがある。消化吸収のスピードを遅くするので、食後の血糖上昇が緩やかになる。
