きゅうりはカリウム豊富ゆえ夜に摂るべし ぬか漬けでビタミンB1が10倍に

ぬか漬けでビタミンＢ１が約10倍に（Ｃ）Promo_Link／iStock

　さらに約１本分（100g）に含まれるビタミンＢ1（0.03mg）はぬか漬けにすると約10倍（0.26mg）に増加するという報告もあります。ぬか床にもよりますが、平均的なぬか漬けの塩分はきゅうり１本あたり１g。一日の塩分量の目安は男性7.5g未満、女性6.5g未満ですので、極端に塩分制限が必要な方以外は、食べ過ぎなければ問題ない量でしょう。

「ビタミンＣを破壊するから食べない方がいい」なんて噂も誤解です。ビタミンＣには「還元型」と「酸化型」という二つの形があります。以前は、「酸化型」ビタミンＣになると活性を持たなくなると言われて、壊れたと称していました。きゅうりには、還元型ビタミンＣを酸化型に変える「アスコルビン酸酸化酵素」が含まれているため、このような噂が広まりました。

　しかし、「酸化型」になったとしても、再び還元型に戻ることも可能なのでビタミンＣとしての効果は変わりません。安心してください。