きゅうりはカリウム豊富ゆえ夜に摂るべし ぬか漬けでビタミンB1が10倍に

ぬか漬けでビタミンＢ１が約10倍に（Ｃ）Promo_Link／iStock

　きゅうりが1987年にギネス登録されたのをご存じでしょうか？「最も栄養のない野菜」と記憶している人がいますが、実際は「Least calorific fruit（最もカロリー値の低い果実）」です。

　カロリーとは熱量（エネルギー）を示す単位で、食品に含まれる炭水化物、タンパク質、脂質の合計を言います。ですからカロリー値が低いから栄養素が少ないとは一概には言えません。

　95％は水分ですが、残り５％に重要な栄養素が含まれています。

　まず、体内の余分なナトリウムを体外に排出する作用があるカリウム。夜間の食塩摂取は夜型を引き起こしやすいので、是非夜に摂りたい栄養素の一つです。

　その身は淡色野菜ですが皮の緑色には、抗発癌作用や免疫賦活作用のあるβ-カロテンや、腸内環境を整える不溶性食物繊維も豊富です。