食事に関連する温室効果ガスの3割は肉類 菜食が温暖化を防ぐ？

環境的に持続可能で健康的な食事を心がける

　気候変動をもたらす温室効果ガスの排出原因は、主に石油や石炭の燃焼で生じる二酸化炭素です。しかし、食糧生産による温室効果ガスの排出量も軽視できません。とりわけ、牛をはじめとした家畜のげっぷや排泄物には、多量のメタンガスが含まれており、温室効果ガス排出の大きな原因となっています。

　環境問題に関心が集まる中で、環境的に持続可能で健康的かつ栄養的に十分な食品の供給は、世界共通の課題としてその認識を強めています。そういう意味では野菜、果物、豆類、魚介類などを基本とした食事は、健康的であるとともに環境的にも持続可能な食事かもしれません。そんな中、食品と温室効果ガスの排出量を検討した研究論文が、国際的な科学誌である「プロスワン」の電子版に2021年11月23日付で掲載されました。

　この研究では3287品目の食品について、生産工程で発生する温室効果ガスの排出量が推定されました。また、英国に在住している212人（平均43歳）を対象に、食事の摂取状況と温室効果ガスの排出量が調査されました。