中国で大人気の手打ち牛肉ラーメンを東京でいただく

蘭州牛肉麺

　蘭州牛肉麺。中国へ旅行したことがある人なら、「知ってる、知ってる」となるだろう。東京都内でも最近、これを出す店が増えてきたように思う。

　蘭州牛肉麺は、中国北西部、甘粛省の省都である蘭州の代表的な麺料理。「安くて、おいしい！」と、中国全土に広がった。

「一清二白三紅四緑五黄」が特徴。その意味は「一清=透き通ったスープ」「二白=白い大根」「三紅=赤いラー油」「四緑=緑のパクチーと葉ニンニク」「五黄=黄金色の輝く麺」。つまりは、牛肉や牛骨などでダシを取った透明のスープに、手打ちのコシのある麺が入っており、具材は薄切りの大根、牛肉、香菜（パクチー）、葉ニンニク。そこにラー油がかけられている。

　2017年、東京・神保町に本格的な蘭州牛肉麺の専門店ができたときは、「この味を、日本で食べられるとは！」と感激したもの。何度か、並んで食べた。