「新鮮」に落とし穴…旬の魚に潜む寄生虫と食中毒への対処

自分で釣った魚やシメサバにも注意が必要（Ｃ）日刊ゲンダイ

■加熱か冷凍で予防できる

　アニサキス症は、冷凍か加熱によって予防できる。マイナス２０度で２４時間以上の冷凍か、６０度で１分、あるいは７０度以上で加熱すれば瞬時に死滅する。

「シメサバを食べて発症するケースが多いので注意してください。塩漬け、酢漬け、ワサビ、醤油をつけてもアニサキスが死ぬことはありません。また、アニサキスは寄生している魚介類が死亡すると、内臓から筋肉に移動するといわれています。自分で釣った魚を、刺し身など生で食べる料理にする場合は、釣り上げた直後に内臓を取り除いてください」

　アニサキスよりも短時間で発症する寄生虫もいる。それが「クドア・セプテンプンクタータ」（以下クドア）だ。クドアはヒラメの筋肉に潜む寄生虫で、粘液胞子虫といい、ゼリー状の形態をしている。食べてから発症まで２時間から２０時間といわれる。