野菜保存をイチから見直す 疲労回復への冷蔵庫レイアウト

野菜は立てて保存すると鮮度は長持ち

　もし、専用のビニール袋に入って売られていたら？

「それらの袋には、野菜から出るエチレンガスを排出し、劣化を防ぐ役割があるので、袋から出さずにそのまま野菜室へ」

【冷凍保存】

　レタスなど加熱せずに食べたい野菜を除き、すぐに食べない場合は、早めに冷凍した方がいい。

「食材の劣化は温度と時間に関係し、冷凍すればその時点の栄養と味をキープできます」

　１４種類の食材をマイナス２４度で冷凍保存し、１カ月ごとにカロテノイド、ビタミンなどの含量を測定したデータがある（日本食品保蔵科学会）。それによると、例えばビタミンＣは、ホウレン草、キャベツ、グリーンアスパラガスなど、１カ月後、２カ月後でほぼ変わらず。春菊、グリーンピースで減少が見られたが、ほかの多くの野菜で栄養の損失は見られなかったという。