同級生から「何で江部だけがそんなに元気なのか」と驚かれる

江部康二氏（Ｃ）日刊ゲンダイ

「食べトレは５０代からでも遅くなく、ＨｂＡ１ｃが高い人でも回復した例をたくさん見てきました。逆に糖質過多な食生活を続けていると糖尿病だけでなく、脳卒中、心臓病といった生活習慣病になる可能性が高い。これは『食後高血糖（血糖値スパイク）』、血糖値が乱高下する『血糖変動幅増大』、過剰なインスリンの分泌が続く『高インスリン血症』という悪の３点セットによるものです。生活習慣病は、まさに、『糖質病』と言えるのです」

　糖質病のもとになるのは糖質の過剰摂取による糖化と酸化だ。そしてＨｂＡ１ｃは糖化の初期の産物だ。しかし、糖化が進むとＡＧＥｓ（エージーイーズ＝終末糖化産物）が身体各所のタンパク質に生じ、リセットすることが困難になる。

　ＡＧＥｓによるリスクとしては血管にたまると動脈硬化、骨にたまると骨粗しょう症、水晶体にたまると白内障、皮膚にたまるとシミ・シワなどがある。人工透析、失明、足の切断といった糖尿病合併症の元凶もＡＧＥｓとされている。