麹菌はやさしい微生物 だからこそ人間の免疫力を強化する

麴博士こと山元正博氏（Ｃ）日刊ゲンダイ

　世界を混乱と恐怖の禍に巻き込んでいる新型コロナウイルス。最も感染者数と死亡者数の多い米国は人種対立をも誘発し、まさに世紀末的状況だ。

　一方、日本は、死亡率こそ５．３％と世界の平均に近いが、ＰＣＲ検査の少なさ、つまり死亡率計算の分母となる感染者数の少なさを勘案すると、実質の死亡率はその１０分の１程度ではないかとの声もあり、世界を驚かせている。

　しかし、「三代目河内源一郎」こと山元正博は「別に驚くに値しない。麹（こうじ）の生まれた国、麹を日常生活の友とする日本人には当たり前のこと」と言う。一体どういうことか？

　その前に、山元の経歴を簡単に説明しておこう。山元は１９５０年、鹿児島に１００年以上続く麹屋「河内源一郎商店」（霧島市）の３代目として生まれる。麹屋とは日本酒や焼酎、味噌、醤油づくりに欠かせない種麹をつくる専門業者のことで、日本に５社のみ。河内源一郎商店は焼酎に使われる麹をほぼ独占している。