高タンパクで低カロリーの「鮭」は皮まで食すべし

焼き鮭は皮も残さずに

　生で塩焼きにしたものに比べてみると、水分が少ない分、１００グラム当たりのタンパク質、脂質はわずかに多い。また、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル類は、かなり増加する。

　ただし、塩漬けだからナトリウムが大幅に増えるから食べ過ぎは禁物。また、皮や皮の下にはコラーゲン、不飽和脂肪酸のＤＨＡ、ＥＰＡ、ビタミンＡ、Ｂも豊富。残さず食べるのがいい。