「焦げ」は老化を促進 心筋梗塞や脳卒中のリスクが増大

こんがり焼きは香ばしいが…（Ｃ）日刊ゲンダイ

　ＡＧＥ牧田クリニックの牧田善二先生に聞きました。

「焦げたものが体に悪いのは事実です。老化を促進するＡＧＥが大量に含まれているからです」

　ＡＧＥ（終末糖化産物）とは、糖質とタンパク質を加熱すると作られる化合物の総称。加熱する温度が高いほど、また長く加熱するほど多く作られます。同じ食品でも、煮たり蒸したりするより、焼いたり揚げたりする方が増えるのです。

「たとえば生の鶏肉を６０分間煮るとＡＧＥが１・５倍になるのに対して、１５分間焼くと７倍に、８分間揚げると１０倍に増加します」

　焦げるほど高温で長く調理した食品には、ＡＧＥが大量に含まれるというわけ。

　そのＡＧＥは、皮膚のシワ、シミ、たるみの原因となり、血管を老化させて心筋梗塞や脳卒中を引き起こします。アルツハイマーや発がんの原因になったりもします。