薬膳の基礎知識である「五味」とは何か…酸・苦・甘・辛・鹹

酸味は口や咽喉の渇きを改善（Ｃ）日刊ゲンダイ

【鹹味】しょっぱさのこと。硬いものを軟らかくしたり結んだものをほぐしたり、大便を下す働きがあるため、便秘、良性の結節や腫瘍などにも用いられます。食べ物としては昆布、ワカメなどがあります。

　五味は、個々の味のみならず、組み合わせ（例えば、酸味と甘味）でも用います。組み合わせの仕方によって、新しい効能や効用、適用が生まれます。