【ウナギ】本当の旬は秋冬だが…夏に必要な栄養素がたっぷり
土用の丑（うし）の日にウナギを食べてスタミナをつける季節になってきました。今年は７月２１日、８月２日が丑の日に当たります。
今ではウナギ＝夏というイメージが定着して...
早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
時間栄養学と旬の食材
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スイカにはトマトの1.4倍のリコペン 朝の一切れが若返りに
「夏の果実の王様」などと呼ばれるスイカは果肉の約９５％が水分（果汁）で、このうちのたった４～６％が糖分です。甘いから太ると思われがちですが、たくさん食べ過ぎなければ問題な...
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きゅうりはカリウム豊富ゆえ夜に摂るべし ぬか漬けでビタミンB1が10倍に
きゅうりが1987年にギネス登録されたのをご存じでしょうか？「最も栄養のない野菜」と記憶している人がいますが、実際は「Least calorific fruit（最もカロリー値の低い果実）」で...
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【トマト】活性酵素を除去してがんや老化を抑えてくれる
トマトは医者いらずといわれるように栄養価が豊富な食材です。価格も手ごろで一年中手に入るので馴染みがあります。 トマトに含まれる赤い色素成分は「リコペン」です。生活習...
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大葉（青じそ）は食後の血糖値上昇を抑える 夕食時に最適
そうめんやうどんなど、さっぱりとした料理の薬味として大葉を使う方も多いのではないでしょうか？ 大葉も青じそも実は同じものなのですが、刺し身に添えたり、刻んで薬味な...
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【枝豆】最強のおつまみだがプリン体には要注意
枝豆は６月が旬のはしりになります。枝豆は大豆の未成熟豆で、成熟する前に収穫した大豆が「枝豆」です。最近はブランド枝豆なども有名です。 しかし、枝豆として収穫する品種...
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【ニンニク】切ることで殺菌効果や刺激臭を発揮する
ニンニクの生産量日本一の青森では、６月中旬あたりの梅雨前に収穫が始まり、収穫後２０日間程度、乾燥させてから市場に出回ります。それ以外の地域では５月中旬ごろから収穫期とな...
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グレープフルーツ摂取後は注意…紫外線を吸収しやすい体に
グレープフルーツはアメリカのフロリダや南アフリカ、イスラエル、メキシコなどで栽培される亜熱帯原産の果物です。グレープとはブドウの意味でブドウのように果実をたくさん含んだ...
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朝の眠気覚ましには「緑茶」体内時計を整える成分が多い
「夏も近づく八十八夜～」の歌にもあるように、立春から数えて８８日目（５月３～５日）ごろに新茶が採れます。新茶は葉が柔らかく、水分やミネラル分、うま味や甘味の成分で緊張を和...
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新ジャガにはビタミン4倍 血糖値の上昇が緩やかで夕食向き
春から初夏にかけて、通常のジャガイモより少し小さめの新ジャガイモがスーパーや青果店に並びます。普通のジャガイモと何が違うのでしょうか。 一番の大きな違いは、収穫後す...
