濃いルーほど効く カレーとアルツハイマーの深～い関係

東京有明医療大学の川嶋朗教授／（Ｃ）日刊ゲンダイ

「辛口だろうが甘口だろうが関係ありません。ポークカレーやビーフカレーの違いもない。アルツハイマー病に効果があるとされるのは、カレーを黄色くするウコン。そこに含まれるクルクミンなのです。ただ、ウコンには大きく分けて、秋ウコン（ターメリック）、春ウコン（キョウオウ）、紫ウコン（ガジュツ）があります。クルクミンの含有量が多いのは秋ウコンで、春ウコンは少ない。市販のカレールーを買うなら、成分表にターメリックと書かれたものを選ぶといいでしょう」

■生ウコンより乾燥ウコン

　愛媛県産業技術研究所の調査では、１００グラム中のクルクミン含有量は、秋ウコン１６０ミリグラム、春ウコン２０ミリグラム、紫ウコン０ミリグラムだった。意外なことに、生のウコンより乾燥させたウコンの方が含有量が多くなり、乾燥粉末の秋ウコンなら５００ミリにも達する。秋ウコンは包丁で切ると、人参のように赤みがかっているのが特徴。一方、春ウコンは白い。カレーを選ぶ際は、辛い・甘いではなく、色の濃いルーを選ぶべきだ。