【まるごとロールキャベツ】"天然の胃薬”のうま味と甘味

丸ごとロールキャベツとホタルイカのさっと炒め（Ｃ）日刊ゲンダイ

Ｅ……塩、白コショウ　少々

《作り方》
（１）キャベツのお尻から３センチの部分を水平に切り落とす。キャベツの上部、外側４センチを残し中の部分をスプーンなどで約２カップ分くりぬく。くりぬいたものをざく切りにし、塩小さじ２分の１と合わせて１０分置き、水気をしっかり絞る。
（２）フライパンにＡを入れて中火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで焦がさないように炒めたら、粗熱を飛ばしておく。
（３）ボウルに②、豚肩ロース、Ｂ、Ｃを合わせて粘りが出るまでよく混ぜる。これに①を加えて混ぜる。
（４）キャベツの内側に茶こしを通した薄力粉を糊がわりに振り、③を少量ずつ入れ、スプーンの背などで押しながら空気を抜く。２、３センチ盛り上がるくらいに形作り、上にローリエをのせたらタコ糸で崩れないように形を整えて縛る（写真）。
（５）深めの鍋に④を入れＤを加え蓋をして、沸いてきたら、弱火にして約２０分間煮る。スープの味見をしてＥで調える。
（６）タコ糸を外して切り分け、スープとともにいただく。好みでマスタードを添えるといい。

（松田美智子）