シメジのうま味を濃縮して疲労回復

シメジの炊き込みご飯（右）とホイル焼き（Ｃ）日刊ゲンダイ

旬を食す<4>シメジ

　いまが旬のシメジは良いダシが出るうえ、安価ですから、使いやすい食材です。

　大きく分けて、ホンシメジとブナシメジがありますが、味が濃いのはホンシメジの方。シメジは冷凍保存も可能です。

　栄養も豊富です。カルシウムの吸収を助けるビタミンＤ、疲労回復に役立つビタミンＢ２、胃腸を整える食物繊維などが豊富に含まれています。

　今回はシメジを使って炊き込みご飯とホイル焼きにしました。

　通常の炊き込みご飯は得てして、塩分過多になりがちです。しかし、ご飯と一緒に炊き込む食材のうま味を十分に引き出す、濃厚なうま味を加えることによって、塩分は補えます。つまり塩気は少なくても、おいしくいただけるのです。

　ここでは、シメジを最初に干しエビと炒めて水分を飛ばし、うま味を濃縮します。干しエビもシメジ同様、良いダシが出ますから、調味料もわずかな量しか使いません。お米と炊き込む前のこのひと手間によって、塩気は薄くても、味がしっかり入った炊き込みご飯ができあがります。