【芝エビづくし】「始末」で体や血管の老化を防止する

芝エビの「新玉ネギとのかき揚げ」と「アメリケースソースと温泉卵のグラタン」／（Ｃ）日刊ゲンダイ

（３）揚げ油を１７０度に熱する。①をざっくり混ぜ合わせたものと、４分の１カップほどの②を合わせたら小さなおたまで油に静かに流し入れる。散った具材はすぐに箸で真ん中に集める。片面に火が通ったら裏返し、両面に火が通ったら、すくい網で油から取り出し、ペーパータオルにのせて油を切る。熱々のうちに塩とレモンでいただく。

■アメリケーヌソースと温泉卵のグラタン

　芝エビの頭と殻と白ワイン４分の１カップを小鍋でサッと煮たら、すり鉢であたるかプロセッサーにかける。こした汁は生クリーム、塩、白こしょうで味を調え、温泉卵と合わせてオーブン皿へ。ナチュラルチーズとパルミジャーノチーズを上にのせ、オーブンで香ばしい焦げ目がつくまで焼く。

（松田美智子）