【アオリイカの炒め物】豊富なカリウムが血圧を下げる

そら豆づくし（右から、アオリイカとの炒め物、すり流し、さっと煮）／（Ｃ）日刊ゲンダイ

ホールフード主義<3>そら豆づくし

　さやが空に向かってつくことからその名が付いた「空豆（そら豆）」は、福岡先生もおっしゃいますように栄養が豊富です。

　中でも多く含まれている植物性タンパク質はコレステロール値を低下させたり、正常に維持する作用があります。同様に豊富なカリウムはナトリウムの排泄を促して血圧を下げる働きがあり、不老不死レストランの大きなテーマである「塩分を控える」ことにもつながります。

　メインはアオリイカとの炒め物にしました。イカとは食材としての相性が良いうえ、そら豆にはアルコールの分解に必要なビタミンＢ１、イカには肝臓の働きを助けるタウリンが豊富なため、お酒を召し上がる方にも最適です。

　今回、強調したいのはそら豆の薄皮です。食物繊維、ビタミンやミネラル源として体に良いばかりか、豆そのものよりむしろ味が濃い。さっと煮は薄皮ごといただくのがお勧めです。