【鯵どんぶり】良質なタンパク質が脳や血管老化防ぐ

鯵のどんぶり、新海苔の吸い物、骨せんべい（Ｃ）日刊ゲンダイ

ホールフード主義<4>鯵づくし

　これから夏にかけて旬の鯵は、おいしいだけでなく、栄養面でも優秀な食材です。

　まずは良質なタンパク質が豊富です。食品のタンパク質が良質なものかどうかを示す指標に「アミノ酸スコア」があります。アミノ酸スコアが１００に近いほど、体内でタンパク質が有効活用されるのです。鯵は牛乳や鶏卵、豚肉、鶏肉などと並んでアミノ酸スコアが１００ですから、極めて良質なタンパク質と言えます。

　タンパク質は筋肉や臓器をはじめ、人体のあらゆる組織をつくるために必要不可欠な栄養素なのです。

　加えて脳の老化を防ぐＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）や血管の老化を防止するＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）も多く含んでいます。

　そんな鯵の栄養素をすべて摂取しようと思ったら生に限ります。旬ですし、新鮮なものが手に入りやすいので、今回はどんぶりにしました。