【鱸の唐揚げのピリ辛大根おろし添え】ビタミンDが豊富な皮ごと二度揚げに

鱸（スズキ）。左から唐揚げのピリ辛大根おろし添え、ムニエルを焦がしバターソースで（Ｃ）日刊ゲンダイ

（２）中温に熱した油で薄いキツネ色になるまで揚げたら取り出し、いただく直前に１７０度の油で再度、表面がカリッとするように揚げる（写真）。
（３）大根おろしの水分を軽くしぼって揚げたスズキの上にのせ、豆板醤、醤油、米酢を合わせたものをかけていただく。

【ムニエルを焦がしバターソースで】

　スズキの切り身を、白ワインビネガー大さじ１、オリーブオイル大さじ２、塩小さじ２分の１、にんにくすりおろし小さじ４分の１、白胡椒少々を合わせたものに１５分漬ける。水気を軽く拭き取ったら、薄力粉を茶こしなどを通して薄く丁寧にまぶし、多めのオリーブオイルで皮から焼いてふたをする。頃合いを見てふたを取り、白ワイン大さじ２を加えてフランべ。表面をカリッと焼いたら取り出す。鍋にバター大さじ１を加えて焦がし、スズキにかける。好みでレモンをしぼるとよい。