軟らかい頭も使って卵を持つ前の豊富な栄養を丸ごといただく

真ダコを使ったアヒージョ（右）とチヂミ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　アヒージョでは真ダコの頭も使います。タコは主に足を使うイメージがありますけど、頭は足と比べて軟らかいうえ、値段も安い。使いやすいので、おすすめの部位です。タコと合わせるマッシュルームは包丁で切るのではなく、手で割いてください。その方が味が染みます。

　真ダコを使ってチヂミにしたのは、ニラとの相性がバツグンにいいからです。

　足だけでなく、頭も料理する。栄養豊富な旬の食材を余すところなく、おいしくいただくことが大切です。

■アヒージョ

《材料》　
◎真ダコの頭　一口大に切る（写真）
◎真ダコの足　中１本を一口大の乱切り
◎マッシュルーム　４～５個の汚れを拭いて石付きを除き、手で４つに割く
◎ニンニクのみじん切り　小さじ２分の１