軟らかい頭も使って卵を持つ前の豊富な栄養を丸ごといただく

真ダコを使ったアヒージョ（右）とチヂミ（Ｃ）日刊ゲンダイ

◎オリーブオイル　大さじ３
◎アンチョビーのみじん切り　大さじ１
◎赤唐辛子のみじん切り　小さじ４分の１
◎白ワイン　大さじ３
◎塩　少々
◎白胡椒　少々
◎イタリアンパセリ　みじん切り少々

《作り方》　
（１）小さめの土鍋、または耐熱容器にニンニクとオリーブオイルを入れて中火に。ニンニクの香味が立ったら、アンチョビーと赤唐辛子とタコを加えて軽く炒める。
（２）マッシュルーム、白ワインを加え、蓋をして１～２分火を通し、味をみて塩、白胡椒で調味する。最後にイタリアンパセリを振りかける。

■チヂミ　　　　　

　薄力粉（大さじ４）、片栗粉（大さじ３）、ダシ（大さじ１＝水で代用可能）、酒（大さじ１）、卵（１個）、白胡椒（少々）を合わせる。フライパンにごま油大さじ１を入れて中火にかけ、薄力粉などを合わせたものを流し入れ円形に。タコの足の粗みじん切り２分の１カップと、ニラの小口切り４分の１束を全体に散らす。底面に火が通ったら上下を返し、周りからごま油大さじ１を流し入れ、カリッとするまで焼く。一口大に切り、たれ（醤油大さじ１と２分の１、米酢大さじ１、コチュジャン小さじ１、白ごま大さじ１）をつけていただく。