調味料を最小限に抑えて、なおかつ素材のうま味を最大限に生かすためにも、砂糖の使い方が大切です。
さらに、深緑色をした皮のゴツゴツした部分を削ぎ、面取りをすることで、煮崩れしにくく、味が入りやすくなります。このひと手間が、出来上がりを左右します。
できれば土鍋を使うことをお勧めします。周りから火が入る通常の鍋に対し、土鍋は中心から入ります。そのため短時間で味が入るうえ、うま味を逃がさないのです。
もう一品は薄切りにして、ニンニクと豆板醤で炒め、ピリ辛に仕上げました。カボチャは生でも食べられますから火を通し過ぎないことです。
■含め煮
《材料》
◎栗カボチャ（西洋カボチャ） ６００グラム（約半個分）
ようこそ！不老不死レストランへ
砂糖の脱水作用でカボチャの自然な甘味を引き出す
