豊富な栄養素を余さず生かすフランスの家庭料理の知恵

豚ヒレ肉のミルク煮（左）とリゾット（Ｃ）日刊ゲンダイ

完全食（2）牛乳

　生命維持に欠かせない３大栄養素のタンパク質、脂質、炭水化物だけでなく、日本人に不足しがちなカルシウム、さらにビタミンなどを豊富に含んでいるのが牛乳です。

　血糖値を下げるインスリンの働きを助け、血圧を下げる作用も。カルシウムやマグネシウムには認知症予防効果があるといわれています。

　牛乳も含めた日本人の乳製品摂取量は欧米人の約１０分の１というデータもあるだけに、意識して取るように心掛けたいものです。

　今回は豚ヒレ肉を使ったミルク煮をメインにしました。

　肉を牛乳で煮込んで軟らかくし、煮汁はさらに煮詰めてソースとして使います。完全食ともいえる牛乳の豊富な栄養分を余すところなくいただくのは、フランスの家庭料理の知恵です。

　牛乳も豚肉も動脈硬化や認知症の予防に効果のあるビタミンＢ１２が豊富ですから、相乗効果が期待できるうえ、人が来たときのおもてなし料理としても最適です。