砂糖の脱水作用でカボチャの自然な甘味を引き出す

カボチャの含め煮（手前）とピリ辛炒め（Ｃ）日刊ゲンダイ

◎三温糖　　大さじ２
◎ダシ　　４カップ
◎酒　　大さじ３
◎薄口醤油　　大さじ１と２分の１

《作り方》
（１）栗カボチャのタネを除き、横半分に切ってから大きめの乱切りにして、面取りをする。鍋に入れて三温糖（大さじ１）をまぶし、１５分おく（写真）。水分が少し出てきてからダシと酒を加え、中火にかけて紙蓋をする。さらに鍋蓋をして５分煮たところでダシの味を見て、三温糖（大さじ１）を加える。
（２）さらに５分煮て火を切り、粗熱が飛ばす。再度加熱して味を見て、薄口醤油を加え火を切る。

■ピリ辛炒め　　　　

　栗カボチャ３００グラムの皮をむき、大きめの一口大、厚さ５ミリに切る。フライパンを弱火にかけてアーモンドスライス大さじ２を乾煎り、ペーパータオルにとっておく。同じフライパンにオリーブオイル大さじ１とニンニクのみじん切り小さじ２分の１を合わせ、中火で香味が立つまで炒める。豆板醤小さじ１、カボチャ、酒大さじ３を加えて炒め、煮汁がなくなったら味を見て、塩、白こしょうで調味。器に盛り、アーモンドをちらす。